Torréfaction d'arachide machine

Torréfaction d'arachide machine

Torréfaction d'arachide

La torréfaction donne de la saveur typique de beaucoup de gens associent avec des arachides. Au cours de la torréfaction, les acides aminés et hydrates de carbone réagissent pour produire du tétrahydrofuranne dérivés. Roasting aussi sèche le plus d'arachides et les causes de se tourner brun comme des taches d'huile d'arachide l'arachide parois cellulaires. Après la torréfaction, les arachides sont prêts pour l'emballage ou pour plus de bonbons ou de la transformation en beurre d'arachide. Typique des processus de torréfaction d'arachide sont présentés dans la figure 9.10-2.2-3. Il existe 2 méthodes principales pour la torréfaction des cacahuètes et sec, la torréfaction et de l'huile de torréfaction.
Sec Roasting
Sec torréfaction est, soit un lot ou un processus continu. Batch torréfacteurs offrent l'avantage de s'adapter à différentes teneurs en eau de l'arachide lots de stockage. Batch torréfacteurs sont généralement gaz naturel renouvelable fours (en forme de tambour). La rotation du four suscite continuellement l'arachide pour produire une même rôti. Four températures d'environ 430 ° C (800 ° F), et d'arachide, la température est portée à environ 160 ° C (320 ° F) pendant 40 à 60 min. Réelles de température et temps de torréfaction varient selon l'état de l'arachide et le lot souhaité caractéristiques.
Continu sec torréfacteurs type varient considérablement. Réduit la main-d'œuvre continue de grillage, assure un flux régulier d'arachides pour les autres processus (emballage, production de bonbons, le beurre d'arachide de production, etc), et diminue les pertes. Continu torréfacteurs mai arachides déplacer grâce à un four ou sur un convoyeur d'alimentation par gravité. Dans un type de four de grillage, les arachides sont alimentés par un convoyeur dans une contre-courant d'air chaud que les rôtis arachides. Dans ce système, les arachides sont agités pour assurer que l'air passe autour de noyaux de la personne même de promouvoir un rôti.
Arachides grillées à sec sont refroidis et blanchies. Le refroidissement se produit dans des boîtes de refroidissement ou sur des convoyeurs, où de grandes quantités d'air est soufflé sur les arachides, immédiatement après la torréfaction. Le refroidissement est nécessaire pour arrêter le processus de torréfaction et de maintenir une qualité uniforme. Blanchiment enlève la peau de l'arachide ainsi que de la poussière, les moisissures, et autres matières étrangères. Il existe plusieurs méthodes de blanchiment, y compris à sec, l'eau, la rotation, l'air et de l'impact.